О молочном

В наши дни прилавки магазинов пестрят всевозможными продуктами питания. В числе самых продаваемых товаров, бесспорно, молочные продукты. Все они довольно дороги, но для ежедневного питания необходимы. О пользе молочных продутов нам рассказала к заведующая производственным отделением детского и лечебного питания Национального Центра Охраны Материнства и Детства Калтар Саржановна Саржанова.

— О пользе кисломолочных продуктов знали с древних времен. Всем известно о том, что регулярное употребление кисломолочных продуктов влияет и на показатели продолжительности жизни населения. У разных народов есть свои популярные различные напитки: кумыс, айран, кефир, простокваша, мацони, чал, шубат и многое другое. Основой любого кисломолочного продукта является молоко. Буквально полвека тому назад люди могли спокойно пить парное молоко сразу из-под коровы. Древние использовали коровье, кобылье молоко даже в косметических целях. Молоко называют эликсиром жизни, поскольку в нем есть необходимые для человеческого организма белки, жиры, макро— и микроэлементы. Но качество молока сильно изменилось вместе с изменением в худшую сторону окружающей среды, поскольку она напрямую влияет на состав напитка. К примеру, горожане преимущественно пьют молоко, в котором присутствуют различные консерванты, стабилизаторы, красители, и оно главным образом пастеризованное. Пастеризованный продукт, конечно же, почти не сохраняет всех витаминов, а имеющиеся в нем полезные компоненты содержатся в ничтожно малом количестве. Химические составляющие продуктов способствуют длительному их хранению, однако понижают пищевую ценность молока и сводят количество витаминов на нет. Более того, по рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения детям до одного года не следует давать натуральное молоко, поскольку оно может вызывать аллергию, а длительное питье молока в больших объемах может привести к анемии из-за частых мелких внутрикишечных кровотечений. В таком случае доказано, что полезно употребление кисломолочных продуктов.

Полезное и недорогое

— Многие покупатели любят живые йогурты. Но они, йогурты, остаются живыми в течение одной лишь недели, а если продукт хранится дольше, то полезные составляющие погибают. Если взглянуть на этикетку продукта, то выяснится, что он может храниться до трех месяцев, следовательно, говорить о пользе продукта практически не приходится. Проведенные исследования показали, что указанных витаминов на красочной этикетке на самом деле нет. 

21 век ученые называют веком аллергии. Число аллергиков растет с каждым днем, и одной из причин этого является применение различных консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах. В основном причиной аллергии является неправильное питание. Одним из прекраснейших способов правильного и рационального питания является употребление кисломолочных продуктов. Они обладают многими положительными свойствами, которые благотворно влияют на пищеварение, всасывание еды и поступающих витаминов, а также заселяют кишечник необходимыми для здоровья человека бактериями нормализуя микрофлору кишечника. Чем младше ребенок, тем больше он их употребляет, поскольку его рацион состоит из молочных продуктов. Детям рекомендуется до 4 раз в день употребление кисломолочных продуктов, чаще всего стакан биолакта предлагают в качестве третьего блюда. А если ребенок посещает детский сад, то хотя бы 2 раза в день.

Подросткам и взрослым в день рекомендуется выпивать по 2 стакана кисломолочных продуктов.  Необходимо помнить, что свежий кисломолочный продукт может иметь послабляющее действие, поэтому стоит пить понемногу, чтобы не открылся понос. А продукт, постоявший 3 или 4 дня, имеет, напротив, закрепляющий эффект. Витамины сохраняются до 7 дней в биолакте, если продукт хранится в холодильнике. Кисломолочный продукт нельзя переливать в пластиковую тару. Другое не маловажное свойство кисломолочных продуктов — это антибактериальное действие. Дело в том, что когда молоко сквашивают, появляется молочая кислота, которая и способствует снижению патогенных микробов.

Как известно, отечественный биолакт стоит гораздо дешевле многих кисломолочных продуктов. Наиболее ценна в нем используемая закваска. Она была разработана в 70-е годы прошлого века. Известно, что в мире существует около 200 видов кисломолочных бактерий для закваски полезных кисломолочных продуктов. 20 лет тому назад по республике было свыше 160 молочных кухонь, в столице было 2 молочные кухни. А сейчас действуют всего 5: в Бишкеке, в Ташкумыре, периодически в Токмаке, в Карабалте и одна на юге. А на Иссык-Куле, в Таласе и в Нарыне нет вовсе. Если раньше постановлениями правительства различные колхозы, совхозы и тресты обязаны были обеспечить молоком детей до двух лет, то сегодня такое представить невозможно, а нужда детей в молочных продуктах только возросла.

Хорошо организована работа в Бишкеке, по назначению педиатров нуждающимся детям государство перечисляет средства в детские молочные кухни, и мы готовим необходимое количество биолакта. Раньше мы работали с 6 до 9 часов, однако сейчас биолакт можно получить в течение всего дня. Это сильно облегчило его получение для матерей.      

Бактерии и иммунитет

В 1908 году Илья Мечников доказал благотворное воздействие лактобацилл на организм человека, в частности на кишечник.  Он получил Нобелевскую премию и стал родоначальником лечебного питания. В то время все считали, что у здорового человека стерильный кишечник. Ученые доказали, что у внутриутробного ребенка кишечник действительно стерильный. Но проходя через родовые пути, через рот к нему проникают разные микробы и бактерии, так они попадают в кишечник.  Если мать здорова, то, конечно, организим ребенка в него попадут микробы, которые не будут вредить ему. Доказано, что более 400 видов микробов живут в кишечнике человека. Но когда человек болеет, неправильно питается, переносит разные стрессы, не соблюдает элементарную гигиену, не высыпается, употребляет алкоголь, курит, – все это отражается на его кишечной флоре. Также радиационный фон может влиять на кишечную флору людей. При ослаблении иммунитета микробы, которые живут в окружающей среде и в организме, начинают негативно действовать на органы. Как результат, человек получает дисбактериоз, то есть количественное и качественное изменение состава микрофлоры кишечника.

Как такового диагноза «дисбактериоз» в мировой квалификации болезней не существует. Однако врачи ставят этот диагноз и лечат достаточно длительное время, поскольку после каждого применения антибиотиков, как у взрослых, так и у детей, возникает дисбактериоз. Для его лечения существует масса способов, но необходимо подходить к лечению индивидуально. Дисбактериоз может быть следствием хаотичного применения антибиотиков, химиотерапии, перенесенной операции и стрессов.Рассмотрев каждый случай по отдельности, врачи назначают необходимое лечение.

Но самое благоразумное, на что способен человек, это все же профилактика. Главным образом необходимо вести здоровый образ жизни, обеспечивая рациональное и сбалансированное питание. Для того чтобы родить здорового ребенка, родителям стоит бросить свои вредные привычки и начать правильно питаться задолго до зачатия, самое малое – за полгода. Также важно будущей матери улучшить кишечную флору, поскольку она влияет на результат анализа у гинеколога.

По результатам проведенных исследований стало известно, что у женщин, подготовленных к родам, показатели кишечной флоры у ребенка гораздо лучше, чем у тех, кто не заселял родовые пути полезными бактериями.

Итак, мы живем вместе с бактериями и микробами. Некоторые живут в нас, а некоторые вне нас, с одними мы дружим, с некоторыми мы боремся. А отдельные дремлют в организме человека и могут не провяляться в течение всей жизни, но в любой момент при ослаблении иммунитета могут нанести неожиданный удар.   
 
Чынара ЖУМАКАДЫР

2 февраля 2012 г.